春日食養(yǎng)之——應(yīng)季蔬菜

春日暖陽(yáng)，萬(wàn)物蓬勃，又到了蔬菜們“爭(zhēng)奇斗艷”的季節(jié)，也正是品嘗新鮮蔬菜的最佳時(shí)節(jié)，它們不僅新鮮美味，而且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合春日食養(yǎng)。讓我們一同走進(jìn)當(dāng)季蔬菜的世界，探尋它們的獨(dú)特魅力！

一、菠菜

特點(diǎn)：菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。

功效：春季食用菠菜可養(yǎng)肝明目，對(duì)春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等癥狀有一定的調(diào)理作用；其含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

推薦吃法：清炒菠菜，做法簡(jiǎn)單，能保留菠菜的營(yíng)養(yǎng)；也可做菠菜蛋花湯，口感鮮美。

二、韭菜

特點(diǎn)：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于增進(jìn)食欲。同時(shí)富含維生素B族、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

功效：具有溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血等功效，適合春季食用以激發(fā)人體陽(yáng)氣，增強(qiáng)抵抗力。

推薦吃法：韭菜炒雞蛋是經(jīng)典搭配，口感鮮嫩；還可用來(lái)包餃子或做韭菜盒子。

三、春筍

特點(diǎn)：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高。

功效：中醫(yī)認(rèn)為春筍味甘、微寒，無(wú)毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。

推薦吃法：油燜春筍，色澤紅亮，鮮嫩爽口；春筍燉排骨，湯汁濃郁醇厚。

四、香椿

特點(diǎn)：香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

功效：具有一定的抗菌消炎作用，對(duì)春季常見(jiàn)的呼吸道感染等疾病有一定的預(yù)防作用。

推薦吃法：香椿炒雞蛋，將香椿的獨(dú)特香味與雞蛋完美融合；也可涼拌香椿，口感清爽。

特別提示：香椿雖美味，不能過(guò)多食用，食物過(guò)敏者更需謹(jǐn)慎！

五、蒜苗

特點(diǎn)：蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

功效：蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

推薦吃法：蒜苗炒肉，蒜苗的清香融入肉中，味道鮮美；還可用于涮火鍋。

供稿|健康教育科|李僥筱

一審|趙碧英

二審|賀  剛

三審|韓小松